前回、鱧の落としで紹介した成萬。
一般的に鱧といえば落とし。
そして梅肉と一緒に食べるのが一般的だろう。
今日は鱧の白子、真子、フエを紹介したい。
まず白子。
これはタラ、フグ、タイ等と同じくまったりとした味である。
ポン酢と頂いたが、やはり白子は例外なくおいしい。
トラフグの白子にはかなわないが、割と濃厚で癖がなくおいしい。
夏に食べる白子と考えるとこれぐらいのまったり感が丁度良いかもしれない。
真子にかんしては今回唐辛子と和えていたが、こちらも身質と同様癖がなく、最高の日本酒の友であった。
タイの真子と同じぐらいの大きさの粒で舌触りは滑らかであった。
最後のフエであるが、こちらは特別おいしいというものではない。
ただ、無味の美味なのかもしれない。
これはフグの刺身に通じるものなのかもしれない。
食感は面白くフニフニしていて食べてて気持ちが良いものであった。
これから旬の鱧であるが、今度は白焼きと照り焼きを紹介したい。
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